こんにちは、ルミです。

今日は、Roomy Kitchenの看板商品のひとつである「お米パン」について、その誕生秘話も含めて、たっぷりお伝えしたいと思います。

グルテンフリーのパンというと「米粉パン」を思い浮かべる方が多いかもしれません。でも実は、Roomy Kitchenの「お米パン」と米粉パンは、まったく別ものなんです。

米粉パンとお米パン——何が違うの？

まず、多くの方が混同しがちなこの2つについて、整理させてください。

米粉パンとは、米粉専用に栽培されたお米を製粉所で粉砕し、小麦粉のように袋詰めにしたものを材料として作るパンです。つまり、素材の段階では「すでに粉になったお米」を使っています。しかも、米粉専用品種のお米は普通に食べると美味しくないため、日常的に食べるご飯とは別物。また、粉砕の過程で熱がかかり、少し酸化しているという点も気になります。

一方、Roomy Kitchenのお米パン（生米パン）は、みなさんが毎日炊いているのと同じ「生のお米」をその場で粉砕して作ります。

炊きたてのご飯と、フリーズドライのお米。どちらが美味しいかはいうまでもありませんよね。そのくらい、鮮度が違うんです。

【米粉パンとお米パン（Roomy Kitchen）の違い】

▼ 使うお米

・米粉パン　→　米粉専用品種

・お米パン　→　普段食べるお米（生米）

▼ 状態

・米粉パン　→　製粉済みの粉

・お米パン　→　生米をその場で粉砕

▼ 鮮度

・米粉パン　→　低め（酸化あり）

・お米パン　→　高い（鮮度そのまま）

▼ イースト

・米粉パン　→　使用することが多い

・お米パン　→　一切使用しない

▼ 添加物

・米粉パン　→　入っていることが多い

・お米パン　→　完全無添加

なぜイーストなしで、あんなにふわふわ膨らむの？

ここが、Roomy Kitchenのお米パン最大の秘密です。

そもそもパンが膨らむのは、グルテン（小麦に含まれるタンパク質）があるから。グルテンがイースト（酵母）の発酵を助けて、生地が膨らむんですね。

ところが、生米にはグルテンがない。だから「普通のパン作りの方法」は通じません。

Roomy Kitchenのお米パンは、お米の配合・生の酵母の量・発酵の温度と時間——この3つの絶妙なバランスを、1年以上かけて研究し尽くして、ようやくたどり着いたレシピで作っています。

「インスタで生米パンを作っている方もいますが、あんなに大きく一気に膨らまないんです」とお声がけ頂くことも多いです。それだけ、この配合と発酵管理は特別なもの。東京でこの製法で作れるのは、現在では私だけです。

それだけに、「ふわふわ・もちもち」の食感は、他のパンでは絶対に出せないものになっています。一口食べると、きっとその違いを感じていただけるはずです。

師匠との出会い——「お腹いっぱいパンを食べたい」

このお米パンには、深い物語があります。

もともとのレシピを開発したのは、看護師をされていた方です。その方は自分でお米を育てるほどのお米好きで、ある小児病棟での経験から、このパンを作り始めました。

小麦アレルギーを持つ子どもが、入院中に「生きている間に、お腹いっぱいパンを食べたい」と言ったそうです。

その言葉を受けた看護師さんは、「自分のお米を使って何かできないか」と考え、研究を重ねました。それがRoomy Kitchenのお米パンの、遠い原点です。

私の師匠は、その配合をさらに研究・発展させた方です。師匠と出会い、生米パンを初めて試食したときの感動は今でも忘れられません。「これがおいしかった」——そのシンプルな驚きが、Roomy Kitchenにこのパンをおくことになったすべてのはじまりです。

「アレルギーを持つ子どもたちのために」という思いは、幼児教育の現場を知る私にとっても、とても胸に刺さるものでした。

アレルギーを持つ子どもを日常的に見ている私は、添加物や小麦が体に与える影響を、ずっとそばで見てきました。肌荒れ、喉の渇き、体の不調——。「もっと自由に食を楽しめる選択肢があったら」と、ずっと思っていたんです。

お子さんに、そして大人にも

Roomy Kitchenのお米パンは、こんな方々にぜひ食べていただきたいです。

小麦アレルギーのお子さんや大人の方へ  

グルテンフリーで、イーストも一切不使用。添加物もゼロです。アレルギーに敏感な方にこそ、安心して食べていただける一品です。

お子さんの体づくりが気になる親御さんへ  

体が出来上がっていく時期だからこそ、食べるものにこだわってほしい。栄養士として幼児教育に携わってきた私が、自信を持ってお勧めするパンです。

「なんとなく体に悪そうなものは避けたい」と思っている方へ  

完全無添加だから、毎日食べ続けても安心。ふわふわ・もちもちの食感は、一度食べたらきっと虜になります。

実際に食べてみると

「もちもちとした食感なのにふわふわで、噛めば噛むほどお米の甘みが広がる。」

という感想をいただくことが多いです。

オリーブオイルをつけて食べるのも最高です。Roomy Kitchenのスペイン産エクストラバージンオリーブオイルと合わせると、シンプルなのにすごく贅沢な気分になれます。ぜひ試してみてください。

おわりに

「お腹いっぱいパンを食べたい」というひとりの子どもの願いから生まれたお米パン。

その思いを受け継ぎ、1年以上の研究の末にたどり着いたレシピで作られたこのパン。Roomy Kitchenでは、その味と思いを、大切にお届けしていきます。

小麦アレルギーがある方もない方も、お子さんもご年配の方も——みんなが笑顔で「おいしい！」と言えるパンであること。それが、私のいちばんの願いです。

ルミ（Roomy Kitchen 主宰・栄養士・幼児教育のプロ）