クロス・デ・ラ・トーレのオリーブオイルのために選ばれたオリーブの品種は、
アルベンキーナ、ピクアル、フラントイオの3種です。

スペイン南部アンダルシア原産のピクアル種オリーブにより、クロス・デ・ラ・トーレの素晴らしいボディが生まれます。

そして、スペイン地中海地方、カタルーニャ州最北端のエンポルダにおける自生種である、
アルベンキーナ種オリーブの特徴はなめらかで甘い果実が持つフルーティな香りをはなち、

さらに、イタリアのトスカーナ原産のフラントイオ種オリーブを加えることで、青リンゴやキウイの様な清涼感に加え、アーモンドや松の実の様な甘い風味も加わります。